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En
el ultimo periodo las carnes rojas y blancas El más reciente informe de MERCOPLUS en su "Monitor de situación" que publicamos a continuación revela que los uruguayos están consumiendo en forma progresiva mas verduras que carnes en todo el ultimo periodo. El tema de las carnes ha conmovido fuertemente a la opinión Pública. Pero los cambios respecto a la carne en la dieta de los hogares no es de estos últimos dos o tres meses, sino que se venía consolidando desde el quiebre que sufrimos todos los uruguayos después del 20 de junio del 2002. La pérdida del
poder de compra que significó esta ruptura de la pauta cambiaria
empezó a promover una corriente de sustituciones en gran parte de
las mas de 70 categorías de bienes y servicios que mide en forma
continua Monitor
de Situación de MERCOPLUS. Las carnes fueron
uno de los grupos de productos más afectados por esta corriente
de sustituciones en una buena parte de los hogares de Montevideo y
Gran Montevideo, siendo particularmente impactados los hogares en
los que viven niños y menores en edad de crecimiento. Carnes rojas y
carnes blancas son productos con una altísima penetración en los
hogares montevideanos (98% y 89% respectivamente). Es decir, muy
cerca de la totalidad de los hogares de Montevideo y Zona
Metropolitana consume estos productos. Nuestro Monitor
mostraba en su edición de Mayo de 2003 que la respuesta de los
compradores frente a estos productos en la crisis NO HABÍA
SIDO LA DE ABANDONAR su consumo, sino que se había RACIONADO
FUERTEMENTE LAS CANTIDADES COMPRADAS de los mismos:
Queda claro a
partir de estas cifras, que el problema de acceso y consumo de las
Carnes no es propio de este invierno sino que se asienta en la
fuerte pérdida del poder adquisitivo que todos los que vivimos en
Uruguay estamos sufriendo. ¿QUÉ
HICIERON LOS COMPRADORES PARA COMPENSAR EL DESCENSO EN EL CONSUMO
DE CARNES? En la medida en que todos estos productos forman parte de la dieta básica de los montevideanos, la fuerte restricción en el consumo de los mismos implica que su ausencia debe suplirse con el consumo de otros productos. La respuesta a la pregunta de cuáles han sido los cambios debe dividirse en dos partes:
A NIVEL GENERAL:
Estos porcentajes
son muy altos en el contexto de las más de 70 categorías que
se monitorean. Y son datos que sugieren una recomposición
en la dieta cotidiana: baja el consumo de carnes y se mantiene
y hasta aumenta la compra de insumos básicos para la
elaboración de comidas caseras alternativas para compensar –en
parte- esa ausencia. A NIVEL
PARTICULAR, a nivel de sustituciones explícitamente reconocidas: En Monitor de
Situación, a todos quienes declaran haber disminuido o
abandonado el consumo de un producto, se les pregunta si lo
sustituyó por otro. Esta pregunta apunta a detectar aquellas
sustituciones que explícitamente el consumidor realiza y reconoce
como tales, lo cual no invalida el análisis general que
previamente se ha realizado. ¿Por cuáles productos han sido sustituidos estos consumos? Los datos que dimensionan el fenómeno de sustitución explícitamente reconocido para carnes rojas y blancas nos marca que la verdura es un fuerte protagonista, y además hay un proceso de sustituciones cruzadas entre ambos tipos de carnes, pero en ese cruce, pierde más consumo en hogares la carne roja que la blanca.
Es interesante
destacar que el porcentaje de hogares que debieron restringir el
consumo de carnes es superior al promedio cuando se trata de
hogares donde viven niños o miembros en edad de crecimiento
(adolescentes). Mientras el
promedio marca que el 54% de los hogares de Montevideo y Zona
Metropolitana redujeron el consumo de carne roja, las cifras
marcan que en el 58% de los hogares en los que viven miembros en
edad de crecimiento se tuvo que reducir el consumo de carnes rojas
para adecuar su canasta de consumo a sus posibilidades
presupuestales. Para el caso de las
carnes blancas, las diferencias son más acentuadas: mientras el
promedio indica que el 40% de los hogares bajó el consumo de esta
carne, las cifras a su vez indican que en el caso de hogares donde
viven miembros en edad de crecimiento, 50% de ellos hogares
redujeron el consumo de Carne Blanca. 3.
¿CÓMO INTERPRETAR LA INFORMACIÓN DEL MONITOR DE SITUACIÓN DE
MERCOPLUS? Monitor de
Situación de MERCOPLUS estudia en forma permanente
para más de 70 grupos o categorías de bienes y servicios, las
estrategias adoptadas por los hogares para enfrentar sus
necesidades presupuestales, analizando 4 grandes grupos de
conductas:
En este sentido,
todas las cifras presentadas expresan el porcentaje de hogares que
desarrollaron algunas de las conductas propuestas, posibilitándose
así entender las prioridades a nivel de gasto, y las migraciones
o sustituciones tanto a nivel de marcas como de bienes y
servicios. Cuando el hogar
declara consumir menos o más de un producto, no se indaga en
cantidades (cuantas unidades) porque existen otras fuentes más
precisas para determinar volúmenes (auditorias de mercado,
facturación o unidades vendidas, etc.). Lo que las cifras de volúmenes
provenientes de estas fuentes no pueden explicar es que Tipo de
Clientes / Familias son los responsables de una baja o un
incremento en el volumen, y esa información es la que aporta el
Monitor de Situación. Es así que la
Información de Monitor de Situación permite a
quien disponga de –por ejemplo- la evolución de las unidades
vendidas en el último año de cualquiera de las múltiples
categorías de bienes y servicios monitoreadas por este estudio,
entender claramente cual es el Público que se perdió, que
producto/s está capitalizando o ganando ese dinero que no se
gasta en la Categoría, cuan prioritaria o desplazada está la
Categoría, qué Público es el que mantiene el consumo y por lo
tanto se transforma en Cliente clave del negocio, etc. Ficha
Técnica de Monitor de Situación ( Estudio multiempresa
continuo) ·
Universo:
hombres y mujeres responsables
en forma total o compartida de las principales compras del hogar,
residentes en hogares de Montevideo urbano y Zona Metropolitana,
pertenecientes a los segmentos socioeconómicos ABC1, C2, C3 y
D-E.
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