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Egresados y estudiantes
de ICETÉ ganan medalla oro
en certamen de gastronomía
de Paysandú |
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Se reciben más chefs que
médicos en Argentina |
Se reciben más chefs
que médicos en Argentina
Lo que sigue es parte de una nota de La Nación de
Buenos Aires, donde se muestra como las nuevas profesiones ganan
terreno en el mercado laboral.
 Pilar
García Hernández, de 19 años, se prepara para entrar a clase; alista su
ambo inmaculado y escoge los materiales que necesita para esta práctica.
Desde chiquita quería estudiar medicina. Pero, un mes antes de iniciar
el curso de ingreso en la Universidad de La Plata, su proyecto cambió
radicalmente, para sorpresa de la familia. Ahora cursa segundo año de
gastronomía, una de las carreras cortas que cada año cobra más adeptos,
en detrimento de otros estudios tradicionales. Mientras, hace una
pasantía en la cocina de un hotel 4 estrellas.
La elección de Pilar no es azarosa. El año último se recibieron en
todo el país más chefs que médicos, arquitectos, psicólogos o ingenieros.
De todos modos, según la Asociación de Instituciones de Gastronomía de
la República Argentina (Aiegra), aún existe una demanda insatisfecha de
profesionales gastronómicos, como fruto del crecimiento de la cantidad y
de la actividad de restaurantes, bares, cafés, hoteles y empresas de
catering.
Según Aiegra, que agrupa a las 16 principales escuelas de gastronomía
del país, el año último egresaron 6000 estudiantes de gastronomía.
Mientras que, según las cifras del Ministerio de Educación, cada año se
reciben en todo el país 5400 médicos, 4300 arquitectos, 3500 psicólogos
y 3500 ingenieros.
Según un informe que dio a conocer el sector gastronómico, durante 2004
se crearon unos 16.000 nuevos puestos de trabajo en el sector. Esto se
debió tanto a nuevos establecimientos que abrieron sus puertas en Buenos
Aires, como a los restaurantes que ampliaron sus servicios y contrataron
panaderos, pasteleros y comise, entre otros.
El boom de la carrera de profesional gastronómico fue exponencial en los
últimos diez años. Hace una década tenía 600 inscriptos y se dictaba
sólo en cuatro instituciones. Hoy tiene 13.000 estudiantes: 10.000 en
escuelas de gastronomía formales; 3000 en otro tipo de entidades.
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