Pan Dulce

Chef Gustavo Lujambio

Ingredientes y elaboración

1. Mezclar y dejar descansar 10 minutos
• 30 gs levadura fresca
• 80 cc agua tibia
• 5 gs azúcar
2. Mezclar:
• 250 cc leche caliente
• 100 gs azúcar
• 3 gs sal
3. Al estar tibia la mezcla de leche añadirle la levadura que disolvió en el primer paso.
4. Añadirle 2 huevos batidos, 100 gs de manteca en pomada (derretida a temperatura ambiente, NO CALENTADA), y 600 gs de harina de primera calidad.
5. Amasar hasta que la masa se ponga elástica y suave.
6. Formar una bola y poner a leudar en lugar con temperatura.

Nota: Si en el amasado no se puede manipular con las manos porque se pega a ellas, usar algún instrumento de cocina para el amasado pero NO agregue más Harina.

Mezclar muy bien:

• 100 gs nueces picadas
• 200 gs pasas
• 150 gs de dátiles u otra fruta confitada (ciruelas, duraznos, etc.
• 125 gs de cáscara de naranja abrillantada picada
• 200 gs de zapallo abrillantado picado
• 120 gs de harina

Ultimo paso: Cuando la masa haya duplicado su volumen, amasar de nuevo y agregar la mezcla de frutas cuidando que queden bien distribuidas.
Separarlos bollos por peso de venta (500 gs o 1 kg) Poner en moldes forrados con papel enmantecado o en las fajas de papel que se venden para ello.
Dejar leudar al doble de su tamaño y hornear a 205ºC por 40 minutos, el pan debe sonar a hueco cuando está cocido. Al sacarlo del horno pintarlo con jalea diluida.

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